Huevos a la Tripa

 




 

Este plato consta de tres preparaciones: 
1. Puré de papas 
2. Salsa Mornay 
3. Cebollas Rehogadas 
La idea es hacer la cantidad pra cuatro pesonas. 

1. Pure de Papas 
 
Un Kg de papas, se pelan, cortan en cubos pequeños, se ponen en una olla con agua y sal a gusta y se llevan a fuego hasta que estén cocidas. Cuando pinchemos los cubos y los mismos esten blandos se retira la olla del fuego y se pasan por un colador en forma bien rápida, devolviéndolas a la olla rápidamente para que las mismas no pierdan la totalidad del agua. En ese momento agregar: manteca 50 gramos, leche tibia cantidad necesaria y pisar con "pisa papas". Al final les recomiendo darle un toque de crema de leche y tener una yema de huevo batida a punto neve e incorporarla al pure que ya teniamos terminado. El pure debe quedar bien ligero para esta preparacion 

2. Salsa Mornay 
 
En este momento dirá,: ¿Salsa queeeee? La salsa Mornay no es mas que la típica salsa blanca o bechamel a la cual se le agrega queos parmesano y un par de YEMAS de huevo. Acá va como la hago: 
Comenzamos por colocar la manteca 50 gr aprox y llevamos al fuego para darle calor. Cuando se haya derretido, agregamos igual cantidad (o un poco menos) de harina común (dos cucharadas soperas). Removeremos la mezcla con cuchara plástica o de madera, manteniéndola sobre el fuego suave. ESTO SE CONOCE COMO ROUX. Cuando se haya espesado, agregamos medio litro de leche de golpe, a temperatura de ambiente, y revolvemos para ir incorporando. Aquí debemos revolver SIN PAUSAS hasta que la salsa espece, momento en el cualla retiramos del fuego. En ese instante agregamos dos YEMAS de huevo y revolvemos intensamente hasta homogeneizar la mezcla, finalizando con queso parmesano a gusto. 

3. Cebollas Rehogadas 
 
Cortamos 4 cebollas grandes en Juliana como se muestra y las llevamos a rehogar con 50 gr de manteca, la idea es que tomen color dorado pero no se quemen!!!! Antes de terminar la cocción agregar dos caldos Knor sabor "Panceta y cebollas" 

Terminado los pasos anteriores solo resta la terminación: 

En una fuente para horno que sea alta poner las cebollas y arriba el pure en capas distintas (como cuando hacemos un pastel de papas). Hacer unos huecos en el pure y en ellos poner huevos crudos, un total de 8 distribuidos en el pure, para que halla dos por comensal. El hueco en el puré debiea ser lo suficientemente grande como para que pueda contener todo el huevo crudo!!!!. Sobre la preparación colocar la salsa Mornay en su totalidad, cuidando de no romper los huevos crudos. Al final sobre la salsa poner bastante queso parmesano y llevar a horno durante unos 20 min, hasta que el queso esté totalmente gratinado. Para servir poner un poco de aceite de oliva por arriba (UN poco). 

YAPA 1: A la capa de puré se le podría agregar almendras fileteadas. 
YAPA 2: Mientras tenemos la fuente en el horno llevar jamon crudo o panceta en fetas pequeñas a dorar en un sarten, para luego pone sobre la porción de cada comenzal. 

Las imagenes al principio son distintas opciones pero cada cual las puede preparar en la fuente que desee y agegar los condimentos que desee como perejil, salamin, etc. 

Espero les sirva y lo preparen, es muy bueno si ya tengo preparado el puré de papas que me sobro de otra comida o la salsa blanca para que lleve menos tiempo.